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Miso ramen - sopa de ramen - recetas de ramen

¿Qué es el Ramen?

Los fideos japoneses, más conocidos como “ramen” son el mejor ejemplo del impacto que ha tenido la cultura Japonesa en el mundo globalizado, ya que han aparecido referenciados en muchos elementos culturales y/o multimedia procedentes de japón como los manga o los shows televisivos, conocidos como anime.

Shoyu miso - Las mejores recetas de ramen - Delicious ramen - Ramen recipes
Shoyu Ramen

¿Dónde voy a comer ramen?

Pese a toda la popularidad que tiene este plato es totalmente habitual el echo de ir a puestos similares a barracas, localizadas a pié de calle donde se cocina esta delicia y disfrutar de un buen tazón de noodles caliente.

Tienda de Ramen en una Zona Comercial

Sin embargo el negocio está muy extendido, y este plato es ofrecido en todo tipo de establecimientos como cafeterías o en establecimientos de ocio como un salón de karaoke o parques de atracciones.

Como turista,es más recomendable probar los restaurantes ramen-ya, porque son los sitios donde nos proporcionarán los platos de ramen de mayor calidad.

Origen

Este famoso plato, proviene de una adaptación de los platos de fideos de trigo típicos de China. Hay unas cuantas hipótesis de cual es la primera aparición de este plato:

1.- Esta tradición fue importada de china por Zhu Shun Shui, un conocido erudito chino de la época de la dinastía Ming.

2.-Fue traída a japón por unos viajeros de chinos que visitaban Japón a principios del siglo XX.

Este plato, basado en el concepto de una sopa (de diferentes tipos) de fideos con guarnición, gracias a esto, no hay una receta concreta, ya que en cada región se prepara de una forma diferente ya sea variando ya sea la guarnición, los fideos o el tipo de caldo o sopa.

La pasta en sí, está echa de harina de kansui (un tipo especifico de agua mineral), trigo, agua y sal, aunque no hay un tipo específicamente correcto de pasta ya que existen de muchos tipos, tamaños y grosores y su modo de elaboración no será igual en dos regiones diferenciadas.

En cuanto a la sopa o el caldo es también variable en función de la región o la receta y es realizado de forma previa por el propio restaurante, usando ingredientes como kombu (un tipo de alga), atún huesos de cerdo, shiitake o cebolla.

Variaciones de Sabores

A día de hoy, hay unos cuantos tipos de ramen que han tomado cierto tipo de dominancia, y que han creado una especie de “categorías” en función del sabor prominente del caldo, dejándondos con los siguientes tipos de sabores:

Shōyu Ramen

Shōyu: Hace referencia a la salsa de soja usada en el caldo, la cual le dá a la sopa un color marrón claro y proporciona un gusto salado y se elabora a partir de pollo y verduras. El Shōyu, normalmente, se elabora con unos tallarines ondulados

Shio Ramen

Shio: Esta sopa es de un color amarillento y se hace a partir de pollo, verdura, pescado y algas, combinando todos estos elementos con mucha sal. Los fideos de la variedad shio, no suelen ser ondulados, pero, hay muchas variantes, en cuanto a su grosor o textura.

Miso ramen

Miso:La sopa de miso se elabora a partir de una mezcla del propio miso, un tipo de pasta hecha de sal, soja y cereals fermentados, junto a pescado/pollo o ambos.El tipo de pasta usado con la sopa de miso es muy ondulado y de textura chiclosa.

Tonkotsu Ramen

Tonkotsu o Karē:Para elaborar esta sopa, haremos uso de una combinación de huesos de cerdo y verduras junto al curry, y, generalmente, los tallarines usados en el Karē son ondulados y anchos. “Toppings” o guarnición.

Toppings o guarniciones

Aunque no hay nada concreto a lo que atenernos, ni hay normas que excluyan ingredientes, el ramen puede ser acompañado con ingredientes diversos como algas Kombu o Wakame, Menma (brotes de bambú) o incluso maíz.

La elección de estos ingredientes es meramente regional y variaba en función de qué productos están o no a su disposición.

Sazonadores

Para aportar sabor adicional, muchos se decantan por diferentes tipos de ingredientes como la pimienta (roja, negra o blanca), el sésamo o ajo picado.

Las medidas de las recetas o cantidades de sazonadores usados en la elaboración de las sopas suelen ser altamente secretas.

Lo único en lo que todas las recetas concuerdan es que el concepto y/o modo de preparación es el mismo, aunque, viendo como nosotros los occidentales comenzamos a interesarnos en este plato, han comenzado a verse variaciones diferentes como una Ensalada en la cual el caldo toma una forma de salsa y se sirve en frío.

Ramen en el Presente.

Este plato se volvió muy importante en Taiwan , Hongkong (donde se le conoce como rìshì lāmiàn) en Korea (donde lo conocen como ramyeon) y en otros puntos del mundo como en los EEUU o Europa, donde hay bastantes restaurantes de estilo Japonés, gracias al aumento de popularidad de la cultura Nipona gracias a los mangas y anime. Por ejemplo, en ciudades como Barcelona o Madrid, podemos empezar a ver algunos Ramen Bar si deambulamos lo suficiente. En el caso de Gran Bretaña, encontramos que hay cadenas como Wagamama que sirven sopa de fideos ramen.

RAMEN REGIONAL

Este plato, como cualquier otro plato “nacional” no se cocina o disfruta de la misma forma en todos los puntos del país, al igual que la paella que se podría encontrar en Alicante no es la misma que podríamos encontrar en valencia, los fideos que nos podemos encontrar al visitar Hokkaido no es el mismo que nos servirían si vamos a Tokyo.

Estas variaciones locales están relacionadas con las materias primas comunes en la región o el tipo de pasta utilizada, ya no si se trata de pasta de trigo o arroz, sino que también existen variaciones de grosor o tamaño.

Ramen Sapporo:

Esta región es muy famosa por su ramen y se le atribuye la creación del ramen de miso, éste, es idóneo para los duros inviernos de Hokkaido.

Ramen típico de Hokkaido (Sapporo)

El tipo Sapporo está representado por incluir elementos poco usuales como maíz dulce o mantequilla y de vez en cuando especies de marisco locales como calamares o cangrejo.

Ramen Kitakata:

El norte de Honshu es muy conocido por sus característicos tallarines los cuales son gruesos planos y muy ondulados, y se sirven en un caldo de cerdo y Nibohsi (crías de sardina secas).

Ramen de Tokyo:

Ramen Vegano en Tokyo

Los fideos son finos y ondulados y se sirven en un caldo de salsa de soja con pollo. Generalmente los, toppings añadidos son menma (brotes de bambú, carne de cerdo, huevo o algas nori .

Ramen de Yokohama :

El ramen de esta región tiende a contener pasta con ausencia de ondulación y que se sirven con un caldo que consiste en carne de cerdo con salsa de soja. Los toppings más representativos de éste tipo de ramen son espinacas hervidas, cerdo asado o tiras de alga nori.

Ramen de Akihabara:

Akihabara tiene una característica muy especial: Algunas máquinas expendedoras tienen a disposición del consumidor raciones de ramen caliente, las cuales son conocidas como Ramen Kan.

Se ideó como un tentempié que incluye los fideos, la sopa (de diferentes tipos), menma (bambú) y cerdo.