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RecetaRamen

Ramen de Miso Picante

Ramen Miso -receta ramen

En el día de hoy os enseñaremos a preparar un Ramen de Miso Picante, solo para valientes.

Miso es una palabra japonesa que, una vez traducida, significa textualmente sabor/condimento fuerte.

Se trata de una pasta de color oscuro la cual proviene de la fermentación de salsa de soja y sal hecha con el hongo koji.

Este condimento nos proporciona muchos minerales y vitaminas a la vez que nos ayuda a realizar una mejor digestión gracias a unos tipos de enzimas que proporciona.

Para hacer el miso tendremos que fermentar o incubar un ingrediente base como mijo, arroz o cebada.

La mezcla recibe el nombre de kōji (debido a la mezcla del ingrediente base con el kōji-kin)

El miso tiene diferentes características, las cuales establecen cierto tipo de categorías de miso: Hatchomiso, Akamiso, Kuromiso, Shiromiso.

Akamiso: El miso rojo o Akamiso tiene un sabor fuerte, más que el miso blanco y tiene una fermentación de 2 años.

Shiromiso: Tiene el sabor más suave y su fermentación dura cerca de un año.

Hatchomiso: Es la versión más concentrada del miso, y es el más sano de todos ya que no tiene ningún tipo de grano añadido (cebada, trigo…)

Kuromiso:O miso negro es un condimento de sabor muy fuerte y tiene una fermentación larga, de unos tres años.

En la siguiente receta comprobaremos lo increíblemente delicioso que puede ser el miso, usaremos el que más fácil nos sea encontrar, ya que en occidente, es complicado encontrar el miso.

Ingredientes:

  • 1-2 Dientes de Ajo (picado)
  • 1 cucharita de Doubanjiang (o pasta de chilli/chillis secos)
  • 200-500 ml de agua caliente
  • 1 cucharita de caldo (soluble)
  • 1 cucharita de sake
  • 1 cucharita de azucar
  • 1 cucharita de miso
  • Aceite de Sésamo

Sazonadores

  • Pimienta negra
  • Chilli en polvo
Ramen de miso picante - Receta Ramen
Ramen de miso picante – Receta Ramen

Toppings:

  • Algas Nori
  • Cebolletas
  • Semillas de sésamo
Receta de miso picante - Receta Ramen
Receta de miso picante – Receta Ramen

Procedimiento:

1.-Cogemos una olla grande, en ella, vertemos el agua y la ponemos a calentar, cuando haya alcanzado el punto de ebullición, ponemos el sake, el azucar y el cubo de caldo para que se disuelvan.

2.-Removeremos con cuidado hasta que tome un color uniforme, una vez tenga ya un color uniforme, retriraremos la olla del fuego.

Caldo de miso preparado
Receta de miso picante

3.-Pondremos en una sartén separada el aceite a calentar para freír el ajo y el gengibre.

4.-Cuando el ajo y el gengibre empiecen a tomar color, añadiremos el Doubanjiang, es decir, la pasta de chilli, y removeremos la mezcla sin apagar el fuego hasta conseguir un resultado similar al de la foto a continuación.

Sofrito de Ajo y Gengibre
Receta de miso picante – Receta de Ramen

5.-Prepararemos los fideos, en función de las instrucciones dadas por el fabricante (en el paquete)

Coccion ramen fideos
Cocción ramen fideos

6.-Colamos los fideos y los ponemos en la misma cazuela que el caldo, donde le echaremos el chili en polvo y la pimienta.Removemos con brío.

Fideos mezclados con el caldo
Fideos mezclados con el caldo

7.-Colocamos la mezcla en un bol

Mezcla en un bol
Mezcla en un bol

8.-Preparamos los toppings, cortando las cebolletas, y seleccionando las nori y las semillas de sésamo que le pondremos a nuestro plato de ramen.

9.-Ponemos los toppings junto al ramen con su caldo.

Ramen de Miso picante receta ramen
Ramen de Miso picante